Esmer Un
Yeni
Beyaz un mu, esmer un mu?
İnsanoğlu, önce tahılları kırıp öğüterek, tahılın tamamını olduğu gibi tüketiyordu. Sonra tahılı dış kabuğundan ve embriyosundan (ruşeym) ayırmayı ve daha beyaz, daha kolay işlenir bir un elde etmeyi keşfetti.
En zengin kısmını kaybediyoruz
Rafine etme işlemi 'istenmeyen' öğeleri tahıldan ayrıştırıyor ve geriye karbonhidrat ve nişasta yönünden zengin olan endospermi bırakıyordu. İstenmeyen ve ayrıştırılıp atılanların aslında tahılın en besleyici kısmı olduğu ise ancak günümüzde toplumlar tarafından anlaşılır hale geldi. Rafinasyon işlemi; kalp-damar ve sindirim sistemi başta olmak üzere insan vücuduna birçok fayda sağlayan sağlıklı doymamış yağları, lifleri, vitaminleri ve mineralleri tahıldan uzaklaştırıyor. Hele bizim gibi ekmek tüketiminde dünya rekortmeni olan, beslenmesinin temeline tahılları koyan bir toplum için kaybedilen besin değerleri daha da önemli hale geliyor.
No customer comments for the moment.
